So, da die Kupplung sporadisch funktioniert hat habe ich schon mal das Öl gewechselt. Hat leider nichts gebracht.

Jetzt habe ich die stärkeren Kupplungsfedern von Louis eingebaut und bis jetzt läufts.
Evt. gibt es morgen eine kleine Tour, dann sehen wir mehr.
Hoffe dass es jetzt funktioniert. War aber wirklich komisch dass bei losgelassener Kupplung das Bike steht und auf einmal die Kupplung greift und den Motor abwürgt

Nur als Update, falls jemand mal dieselben Probleme hat
Gruss Laurent